Zoete aardappel met marshmallows

Laat het maar aan de Amerikanen over om marshmallows door hun eten te doen! We hebben al eens verteld over de smores, maar hier is nog een ander gerecht: een ovenschotel met zoete aardappel, pecannoten en marshmallows.

Ingredienten
3 grote, zoete aardappelen (ook wel bataat genoemd in Nederland)
3/4 cup (180 ml) kristalsuiker
2 eieren
1/2 cup (120 ml) gesmolten ongezouten margarine
1/3 cup (80 ml) melk
1 theelepel vanille-extract
Naar smaak verder opleuken met rozijnen, cranberries, kaneel en/of nootmuskaat

Ingredienten voor kruimellaag
1/3 cup (80 ml) bruine suiker
1 cup (235 ml) pecannootjes, in kleine stukjes gehakt
1/3 cup (80 ml) bloem
1/3 cup (80 ml)zachte margarine (kamertemperatuur)
handje (of twee) mini-marshmallows

Verder nodig: ingevette ovenschotel, mixer en 2 kommen.

Instructies
1. Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de zoete aardappels in stukken en kook ze in zo'n 15 minuten gaar. Snijd ze dan in kleinere stukjes.

2. Mix de zoete aardappel, kristalsuiker, eieren, gesmolten margarine, melk en vanille-extract tot een glad geheel. Giet het mengsel in een ingevette ovenschotel.

3. Maak nu de bovenlaag: meng de bruine suiker, pecannoten, bloem en zachte margarine in een kom. Dat kun je met twee vorken doen of gewoon met de hand kneden. Verdeel het kruimelmengsel over de zoete-aardappelmix in de ovenschaal.

4. Bak het geheel nu 15 minutes en haal het er uit om de mini-marshmallows bovenop te strooien.

5. Bak nu nog zo'n 10 minuten of todat de marshmallows mooi lichtbruin gekleurd zijn.

Zo moet het er ongeveer uit komen te zien: