Ambrosia fruitsaladepudding

Ik heb weer een lekker recept met marshmallows gevonden! Het blijkt net als de Sweet Potato Casserole een bijgerecht voor feestelijke diners, maar wij vinden 't erg toetwaardig. Het onderstaande recept levert 10 (Amerikaanse) porties op.

Ingredienten
1 blik (20 oz/500 gram) onafgegoten fijne stukjes ananas (crushed pineapple), zeg maar tussen puree en partjes in
1 blik onafgegoten mandarijnen
beetje koud water
1 cup (236 ml) kokend water
1 pakje Jell-o, sinaasappelsmaak (let op: niet voor vegetariers! zij kunnen agar-agar gebruiken en daar sinaasappelsmaak aan toevoegen)
1 pint (473 ml) slagroom
suiker (naar smaak)
2 cups minimarshmallows
1 cup (75 gram) gezoet kokosschaafsel
maraschino (geconfijte) kersen als garnering

Bereidingswijze

• Vang het vocht op als je de ananas en mandarijnen afgiet. Voeg eventueel wat koud water aan het vocht toe zodat je 1 cup (236 ml) sap hebt.


• Los de Jell-O-poeder op in een grote kom met het kokende water, de poeder moet helemaal opgelost zijn. Roer het opgevangen ananas-/mandarijnsap er doorheen.


• Laat de Jell-O-mix een uur afkoelen in de koelkast. De mix begint dan iets dikker te worden.


• Ondertussen klop je de slagroom met suiker stijf.


• Haal de Jell-O uit de koelkast en spatel de slagroom er doorheen totdat het een egale massa is.


• Doe dit weer een kwartier in de koelkast.


• Mix daarna de ananas, mandarijnen, marshmallows en kokosschaafsel door de Jell-O/roommix.


• Schep de mix in een puddingvorm, een glazen schaal of maak er 1-persoonsporties van.


• Laat het geheel nog zo'n drie uur in de koelkast opstijven. Als de pudding stijf genoeg is, kun je de Ambrosia fruitsalade vanuit de puddingvorm op een opdienbord storten. Garneer met de kersen.